Oficina na UFMG Revela a Face Cientista do CHEF. Não Perca!

Por que a abobrinha tem um gosto melhor quando preparada no azeite se comparada ao cozimento na água? Por que os vários tipos de carne têm formas diferentes de serem preparadas? Como o cérebro percebe os sabores quando comemos? Essas são algumas das perguntas que a oficina A Ciência na cozinha, que acontece durante a quinta edição do Festival de Verão da UFMG, se propõe a responder.

Ministrada pela professora de genética do Instituto de Ciências Biológicas (ICB) Adlane Vilas-Boas, a atividade aborda fatos e explicações científicas para o preparo de alimentos, com o objetivo de aprofundar o conhecimento dos processos e, dessa forma, melhorá-los.< /div>

\\\"Muitas vezes o cozinheiro sabe que a maionese precisa de uma proporção correta de ingredientes para ser feita, mas não se sabe o porquê\\\", lembra Adlane. Da teoria à prática, por meio de vídeos, microscópios e a própria cozinha, a professora mostrará um pouco dessa ciência que envolve a culinária.

Adlane explica que as aulas são organizadas de acordo com as refeições - do café da manhã ao jantar. Em cada uma, os alunos travarão contato com os princípios da bioquímica, da genética e da microbiologia dos processos.

Gastronomia molecular

Os participantes da oficina receberão noções de gastronomia molecular, área que envolve os processos químicos e físicos por trás do ato de cozinhar. Essa aproximação com a ciência se deu por meio da cooperação entre cientistas e chefes de cozinha. O fruto desse estudo é a criação de novos pratos e combinações e até a possibilidade de mudar a textura e o formato de alguns alimentos.

Abaixo o chef Ferran Adriá, o mago espanhol da gastronomia molecular 

Chefs renomados, como Ferran Adrià e Heston Blumenthal, utilizam a gastronomia molecular e levam sempre uma surpresa a seus clientes, conta Adlane Vilas-Boas. Ela vai preparar um caviar de manga durante a oficina para mostrar um pouco dessa novidade.

Os alunos devem levar material para anotação, talheres e copo ou caneca para uso pessoal, avental e alimentos.

 

A Ciência na cozinha
Vagas: 20
Carga Horária: 16h/aula
Público-alvo: pessoas acima de 12 anos
Período: 5 a 8 de março
Horário: 8h às 12h
Inscrições: a partir de 21/02 no site www.ufmg.br/festivaldeverao.
Preço: R$ 20

É isso aí! A ciência ao serviço da cozinha!

 

Não percam!!!